Пиво улучшает качество мяса

Испанские и португальские ученые пришли к выводу, что маринуя мясо в пиве, можно существенно снизить в нем уровень канцерогенных веществ.

Исследованиями занималась группа ученых из испанского университета University of Vigo in Spain и португальского  University of Porto in Portugal. Как известно, в жареном мясе содержится немало веществ, способствующих развитию колоректального рака. Главным образом это полициклические ароматические углеводороды, которые образуются при высокой температуре. В тоже время именно жареное мясо является наиболее любимым для подавляющего числа людей. Ученые искали способы, как можно исключить вероятность образования этих вредных веществ при термической обработке мяса.

Давно известно, что полициклические ароматические углеводороды в большом количестве присутствуют в сигаретном дыму и выхлопных газах автомобилей. Лабораторные опыты на животных четко свидетельствуют о том, что эти вещества способствуют появлению онкологических заболеваний. Однако вернемся к жареному мясу. Больше всего полициклических ароматических углеводородов образуется в мясе, когда его жарят на шампурах или гриле. Именно к такому заключению пришли ученые. Если же перед приготовлением мясо мариновать в вине, пиве или чае, то количество этих вредных веществ существенно снижается.

Учеными были проведены ряд опытов по части маринования мяса. Они выдерживали его в течение четырех часов в различной среде, а потом готовили на шампурах и гриле. Наилучшим результатом оказался вариант маринования мяса в темном пиве. В среднем количество полициклических ароматических углеводородов снижалось наполовину. Что касается вина, чая, эля и светлых сортов пива, то количество вредных углеводородов хоть и снижалось, но не настолько сильно, как при мариновании в темном пиве.

© RuSpain.net - 2219535

---

Standard & Poors пока не будет понижать рейтинг Испании || Испанская недвижимость продолжает дешеветь

---

Похожие записи:

В Испании скоро появится новая технология проверки доброкачественности мяса В разделе: Новости Испании Три группы ученых из двух научно-исследовательских центров завершают свои работы по созданию совершенно новой системы проверки доброкачественности мяса.	Девять тысячелетий тому назад люди тоже пили вино и пиво В разделе: Новости Испании Испанские ученые из Вальядолидского университета обнаружили доказательства того, что девять тысяч лет назад люди тоже употребляли и вино, и пиво.
Безалкогольное пиво в Испании по вкусу и запаху неотличимо от обыкновенного В разделе: Новости Испании Испанские ученые научились придавать безалкогольному пиву природный вкус и запах.	Варселоне изъято 26 тонн мяса сомнительного происхождения В разделе: Новости Испании Гражданские гвардейцы конфисковали 26 тонн мяса, предназначавшегося для приготовления шашлыков в ресторанах и барах Барселоны.